Salseta de bacalao para 4 personas

Salseta de Bacalao

Ingredientes

  • Dos trozos de bacalao salado por persona
  • Unos 24 trozos de cardo limpio, a porder ser natural
  • Medio kilo de espinacas
  • Una cebolla
  • Harina
  • Cuatro huevos
  • Un puñado de almendras picadas
  • Aceite para freir
  • Un ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Un vasito de leche
  • Perejil
  • Una galleta María
  • El caldo de hervir el cardo
  • Caldo ligero de pollo

Elaboración

Se pone el bacalao dos días a remojo desalándose, siempre a temperatura uniforme, una vez desalado el bacalao, se pone a escurrir y se seca con un trapo para que no quede agua. Bien seco se pasa por harina y se fríe. Se reserva.

Se limpian y cuecen los cardos hasta que estén tiernos. Se guarda el caldo. Se escurren bien los trozos y se secan. Se rebozan con harina y se fríen. También se reservan.

Se hierven las espinacas muy poquito tiempo para que queden verdes, luego se pican bien picaditas. Con ellas y dos huevos haremos una tortilla fina como una crêpe, la guardamos.

Batimos los otros dos huevos y les añadimos una cucharada sopera de harina, dos cucharadas de cebolla rallada y el vasito de leche, se remueve bien y con oto se hace otra tortilla fina.

Se pone una cazuela de barro aceite, cebolla rallada, pimentón, el ajo, el perejil, la galleta triturada y las almendras picadas. Se echa el caldo hasta que quede la salsa trabada, se le añade más caldo de pollo, el suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Las dos tortillas se cortan en rectángulos. Se pone encima de la salsa una primera capa de cardo, otra de bacalao, los tacos de la tortilla de espinacas y se acaba con la tortilla de colores. Se deja que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen y se sirve.