Jabalí con chocolate

Jabalí con chocolate

Este plato aglutina dos de los elementos destacados en la gastronomía del Valle de Benasque; la caza y el chocolate. Se trata de un exquisito plato gastronómico con tradición en todo el Valle aunque a destacar es la versión del jabalí con chocolate que se elabora en la localidad de Benasque.

Seguro que queremos hacer este plato en nuestra cocina y para ello deberemos de cortar el jabaí en trozos pequeños y refreílo con la manteca de cerdo y aceite. Cuando la carne haya tomado color, el siguiente paso es agregar el vino tinto y el toque de anís para dejar que todo cueza a fuego lento. Transcurrida una media hora aproximadamente, deberemos incorporar una picada hecha con el tocino blanco, el ajo y el perejíl, así como el pan y las almendras machacadas. Por último tendremos que añadir  los moixardones y el vaso de sangre del mismo animal para que el guiso se espese.


Ingredientes:  carne de jabalí, tocino blanco, moixardones, aceite, anís seco, vino tinto, perejíl, ajo, pan seco, harina o un vaso de sangre de jabalí, dos porciones de chocolate amargo, manteca de cerdo y sal.